小寒将至，随着北方一股较强冷空气南下，这几日我县进入“晴朗的冰冻期”。这对于一直沿袭着做冬面习俗的新桥镇几个村庄的村民来说，是特别难得的日子。

冬面寓意着长寿

    冬面只是新桥人的说法，其实就是大家平时在超市、菜场、餐馆经常看到和吃到的“番薯粉丝”。不过和“番薯粉丝”相比，冬面的说法似乎更透着一股浓浓的年味。
    洋坑村老一辈人说，村里做冬面的历史可以追溯到100多年前，是新桥冬面的发源地之一。冬面一般有六七十厘米长，有的甚至可以达到1米，因此就有了吃冬面能长寿的说法。
    村主任吴明杰介绍，每年，村里家家户户都要制作数十斤冬面，用来馈赠亲朋好友。尽管现在已经有不少外地的番薯面进入本地市场，但多半是机器制造，无论“卖相”还是口感远远比不上村里手工制作的冬面。

淘米水泡出好冬面

    12月28日一早，洋坑村村民吴再玉就忙着张罗做冬面了：清洗工具、准备原料、招呼人手……
    吴再玉是村子里有名的做冬面好手。她告诉记者，制作冬面的唯一原料就是番薯，番薯好坏直接影响冬面的质量。“好土质才能出好番薯。洋坑的土质是非常适合番薯生长的，7成泥和3成沙算得上‘黄金搭档’。”
    吴再玉说，和面是做冬面第一步，将番薯粉用温水调匀，加入番薯浆后和成面团。这个步骤的关键就是要慢工出细活：“一点点加，水多了加面，面多了加水，直到面和水达到合适的比例。”
    如何把面团变成面条，靠的是多年积累下来的手感。把面团放在特制的压模中，用拳头有节奏地轻捶，面条就一条条从小孔里“探出脑袋”。调节压模的高低，可以控制面条的长短、宽细，一般冬面的长度为60厘米，长的可以做到1米。不过吴再玉说，60厘米长的冬面口感最硬实。
    和市面上经常看到呈灰色的番薯面不同，洋坑村的冬面可以用“晶莹剔透”来形容。怎么样才能做出晶莹剔透的冬面？淘米水是“法宝”。吴再玉说，先把面条放进烧开的水里，等面浮到锅面，立即捞进冷水浸泡1到2分钟，然后再放进淘米水里浸泡几分钟，这样能使面条光洁剔透。

冬面要冰冻日晒

    “做冬面对天气很有讲究，天气要冰冻，还得有阳光。”吴再玉说。
    把经过淘米水浸泡的冬面一根根捋干净，晾在户外，碰到干燥的天气，还要泼上一些水。等晚上气温降到0℃以下，最好是零下1℃到2℃，软软的冬面就会变成一根根硬邦邦的“冰条”，远远看去像是一排透明的冰凌，煞是好看。
    晾出冰凌后的第二天必须是个艳阳天。在和煦的阳光照耀下，结在冬面表层的冰渐渐融化，此时的冬面才算大功告成。
    “每次做冬面，我们总要忙活到大半夜，非常辛苦。但是第二天看着雪白的冬面挂在自家门前，昨天的辛苦也就消散了。”吴再玉说，近几年，随着冬面名声鹊起，价格节节攀升，今年的售价每公斤达40元。（记者  吕茂盛）